Flan di bieta campestre crema al pomodoro, cacio ricotta affumicato.
Caciocavallo in tempura, confettura di cipolla tropeana in agro.
Carpaccio di manzo in sous vide, polvere di mandorle, olio all’essenza di limone.
Millefoglie di melanzane, stracciatella, polvere di pomodoro secco.
Salsiccia a punta di coltello, cime di rape saltate, pan fritto.